Insegnamento PRODUZIONI DI FONTI ALIMENTARI INNOVATIVE
- Corso
- Tecnologie e biotecnologie degli alimenti
- Codice insegnamento
- A003120
- Curriculum
- Tecnologie alimentari
- Docente
- Eric Conti
- CFU
- 6
- Regolamento
- Coorte 2024
- Erogato
- 2024/25
- Tipo insegnamento
- Obbligatorio (Required)
- Tipo attività
- Attività formativa integrata
FONTI ALIMENTARI DA FUNGHI ED ALGHE
| Codice | A002136 |
|---|---|
| CFU | 3 |
| Docente | Fabio Orlandi |
| Docenti |
|
| Ore |
|
| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | BIO/03 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |
| Lingua insegnamento | ITALIANO, INGLESE |
| Contenuti | - Cenni sulla sistematica delle Alghe. Struttura cellulare, organizzazione morfologica, metabolismo, riproduzione, principali tipi di cicli biologici, ecologia. Breve descrizione delle principali alghe di interesse alimentare e industriale. Utilizzo delle alghe in alimentazione umana, principali nutrienti apportati dalle alghe, estratti d’alga come additivi ed integratori alimentari, attività biologiche dei composti naturali derivati da alghe. Utilizzo delle Alghe in Zootecnia, materiale algale quale mangime semplice o additivo per mangimi composti. Utilizzo delle Alghe in Agricoltura, Concimi, fertilizzanti e stabilizzanti, trattamento delle acque reflue. Utilizzo in farmacologia e cosmesi, Algoterapia; Utilizzo come energie alternative (Gas Metano, Biodiesel), in edilizia (micro-alghe nella bio-edilizia) e altri usi (carta, design). - Funghi: cenni di biologia ed ecologia di ascomiceti e basidiomiceti con particolare riferimento alle specie eduli e non. Funghi coltivati: principali specie e modalità di coltivazione. I tartufi: biologia, ecologia e descrizione delle specie commercializzabili in Italia. Proprietà nutritive del tartufo e prodotti trasformati. Principi di coltivazione del tartufo. |
| Testi di riferimento | 1. C. Rinallo 2018. Piante Alimentari. Biologia, Composizione Chimica, utilizzo. PICCIN. ISBN: 978-88-299-2888-0 2. Articoli scientifici e dispense fornite dal docente riguardanti l’utilizzo di Alghe. 3. Ferri F., Zjalic S., Reverberi M., Fabbri A.A., Fanelli C., 2010. I funghi. Coltivazione e proprietà medicinali. Edagricole. 4. Bencivenga M., Baciarelli Falini L., 2012. Manuale di tartuficoltura in Umbria. Regione Umbria. (scaricabile in rete il pdf) 5. Articoli scientifici e materiale fornito dal docente sui funghi. |
| Obiettivi formativi | OBIETTIVI FORMATIVI: Saper riconoscere da un punto di vista sistematico i principali organismi vegetali (Alghe e Piante) e i Funghi che rientrano nella catena alimentare umana come tali o attraverso la loro trasformazione. Conoscere i principali utilizzi di micro e macro alghe e di alcune famiglie di piante superiori di interesse alimentare e industriale. Comprensione di quali parametri colturali influenzano le caratteristiche quali-quantitative dei prodotti di origine vegetale. Particolare attenzione è dedicata agli aspetti di interesse nutrizionale e gastronomico. Ottenere conoscenze di struttura, localizzazione e funzione delle diverse molecole presenti nei vegetali (alghe e piante superiori) e delle caratteristiche biologiche di distretti cellulari, tessuti e organi vegetali in relazione al loro utilizzo per alimentazione ed applicazioni industriali (zootecnia, agricoltura, farmacologia, etc). Comprensione e valutazione degli aspetti più importanti insiti nella qualità degli alimenti di origine vegetale e della forte dipendenza tra fattori di produzione e relativi prodotti finali. Acquisire conoscenze sulle specie di Funghi maggiormente utilizzati e sulle specie di tartufo coltivate e sui prodotti trasformati a base di funghi e tartufi. |
| Prerequisiti | E' utile possedere nozioni di base in biologia vegetale. Le conoscenze possono facilitare l'apprendimento degli aspetti istologici e anatomo-morfologici degli organismi vegetali e dei funghi presentati nel corso. |
| Metodi didattici | Lezioni frontali ed esercitazioni. |
| Altre informazioni | Gli insegnamenti si terranno presso le Aule del DSA3 (ex Facoltà di Agraria) Borgo XX Giugno 74 - Perugia Orario secondo il Calendario del DSA3 |
| Modalità di verifica dell'apprendimento | Esame orale Per informazioni sui servizi di supporto agli studenti con disabilità e/o DSA visita la pagina http://www.unipg.it/disabilita-e-dsa |
| Programma esteso | - Cenni sulla sistematica delle Alghe. Struttura cellulare, organizzazione morfologica, metabolismo, riproduzione, principali tipi di cicli biologici, ecologia. Breve descrizione delle principali alghe di interesse alimentare e industriale. Utilizzo delle alghe in alimentazione umana, principali nutrienti apportati dalle alghe, estratti d’alga come additivi ed integratori alimentari, attività biologiche dei composti naturali derivati da alghe. Utilizzo delle Alghe in Zootecnia, materiale algale quale mangime semplice o additivo per mangimi composti. Utilizzo delle Alghe in Agricoltura, Concimi, fertilizzanti e stabilizzanti, trattamento delle acque reflue. Utilizzo in farmacologia e cosmesi, Algoterapia; Utilizzo come energie alternative (Gas Metano, Biodiesel), in edilizia (micro-alghe nella bio-edilizia) e altri usi (carta, design). - Funghi: cenni di biologia di ascomiceti e basidiomiceti: ciclo riproduttivo e sporocarpi, morfologia e caratteri identificativi. Principali forme di trofismo dei funghi: ruolo ecologico e aspetti produttivi in campo alimentare. Identificazione dei funghi e rischi per la salute: intossicazioni. Funghi coltivati: principali specie e modalità di coltivazione. I tartufi: biologia, ecologia e descrizione delle specie commercializzabili in Italia. Proprietà nutritive del tartufo e prodotti trasformati. Principi di coltivazione del tartufo. |
INSECTS AS FOOD SOURCES
| Codice | A003121 |
|---|---|
| CFU | 3 |
| Docente | Eric Conti |
| Docenti |
|
| Ore |
|
| Attività | Affine/integrativa |
| Ambito | Attività formative affini o integrative |
| Settore | AGR/11 |
| Tipo insegnamento | Obbligatorio (Required) |